Políticas y programa de Capacitación

POLÍTICAS DE LA CAPACITACIÓN

 1.      Las capacitaciones deben ser debidamente evaluadas por el instructor del curso.

2.      Las evaluaciones de las capacitaciones deben ser aprobadas con un mínimo de 8 puntos.

3.      La persona que será capacitada podrá faltar una sola vez y la cual deberá ser debidamente justificada. En el caso de que no existiera justificación el capacitado constará como reprobado.

4.      Las capacitaciones deberán ser previamente aprobadas por la organización, dependiendo las necesidades de esta.

5.      Los cursos de capacitación que serán brindados al personal deberán ajustarse al presupuesto de la empresa

6.      El personal capacitado tendrá que demostrar los conocimientos, habilidades, técnicas aprendidas en el curso, dentro del trabajo.

CURSOS DE CAPACITACIÓN ORIENTADOS AL MEJORAMIENTO DE LA EMPRESA.

(Considerando 1 como menos importante, y 5 como más importante)

N	CURSOS	1	2	3	4	5	Observaciones
1	HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control)					X	Utilización de alimentos perjudiciales para la salud.
2	Servicio al cliente					X	Quejas de clientes a la hora de ser atendidos.
3	Medición de temperaturas		X				Reclamos clientes por alimentos sin la temperatura adecuada a la hora de servirlo.
4	Utilización de tablas de picar		X				No existe un buen manejo de los insumos de cocina, lo que genera heridas y alimentos contaminados.
5	Trabajo en equipo		X				Debido a que existe pérdida de tiempo a la hora de servir a los clientes.
6	Etiqueta y protocolo					X	Brindar un servicio de alto nivel atrae a un segmento de mercado con mejor capacidad adquisitiva.
7	Seguridad ocupacional		x				Existe poco conocimiento por parte del personal sobre seguridad ocupacional.
8	Salud y nutrición		X				Existe una tendencia por comida orgánica de parte de los consumidores finales.
9	Control de costos alimentos y bebidas			X			Existe un mal análisis de precios sobre los productos finales,
10	Planificación y organización de eventos empresariales e institucionales.		X				El personal carece de innovación al momento de realizar eventos corporativos,
11	Introducción al maridaje.			X			Poco conocimiento por parte del personal en  complementar adecuadamente el vino y  comida.
12	Monitoreo de mermas			X			Existe fluctuaciones constantes sobre el ingreso y salidas de mercancías.
13	Recepción de mercadería en el almacén		X				Poca eficiencia al momento de recepción de materias primas.
14	Recepción de mercadería en el almacén		X				Poca eficiencia al momento de recepción de materias primas.
15	Potencializando al chef, auxiliar de cocina	X					Se requiere que el chef conozca otras técnicas para realizar el menú. Auxiliar de chef re

CURSO DE CAPACITACIÓN HACCP

●       Objetivo:

Permitir identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

●       Contenido:

1. Generalidades del sistema HACCP

- El Codex Alimentarius

- ¿Qué significa HACCP?

- HACCP en Español

- Beneficios del sistema HACCP

- Los efectos del HACCP en el consumidor

- Relación entre HACCP, ISO 22000, SQF y BRC

- Enfoque de HACCP

- Campo de aplicación

- Factores críticos de éxito

- Definición de inocuidad de los alimentos

- Definición de peligro

- Los 7 principios del sistema HACCP

- El HACCP como traje a la medida

- Flexibilidad del sistema HACCP

2. Gestión de los prerrequisitos

 - Los programas previos al HACCP

- Importancia de los prerrequisitos o BPMs

- Características de los prerrequisitos o BPMs

- Prerrequisitos específicos

- Normas Oficiales Mexicanas de prerrequisitos

- El ciclo PHVA para la gestión de prerrequisitos

3. Etapas previas a la aplicación del HACCP

- Importancia de las etapas previas

- Formación del equipo HACCP

- Descripción del producto

- Agrupación de productos similares

- Determinación del uso previsto

- Elaboración del diagrama de flujo

- Confirmación in situ del diagrama de flujo

4. Análisis de peligros físicos, químicos y biológicos

- ¿Qué es un peligro?

- ¿Qué es una adulteración?

- Características de los peligros físicos

- Peligros físicos según FDA

- Peligros químicos

- Los alérgenos como peligros químicos

- Peligros biológicos

- Características de microorganismos patógenos

- Evaluación de peligros por probabilidad y gravedad

- Criterios y tablas para evaluación de peligros

- Factores a considerar en el análisis de peligros

5. Determinación de puntos críticos de control (PCC)

- ¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?

- Métodos para la identificación de PCC

- Criterios para la identificación de PCC

- Errores comunes al identificar los PCC

- Uso del árbol de decisiones

- Rediseño de procesos a partir del árbol de decisiones

6. Definición de límites críticos

- ¿Qué es un límite crítico?

- Límites críticos comunes en la industria de alimentos

- Requisitos para los límites críticos

- Fuentes de información para los límites críticos

7. Vigilancia de los puntos críticos de control

- ¿Qué es la vigilancia o monitoreo?

- El control del proceso y la vigilancia

- Identificación de tendencias en los procesos

- Frecuencia de la vigilancia

- Mediciones físicas y químicas vs microbiológicas

- Información a definir para la vigilancia

- Errores comunes al hacer la vigilancia

8. Medidas correctivas

- ¿Qué es una medida correctiva?

- Desviaciones y acciones correctivas

- Manejo de producto afectado

- Requisitos mínimos para el plan HACCP

- Elementos adicionales a incluir en el plan HACCP

9. Procedimientos de verificación

- ¿Qué es la comprobación o verificación?

- Métodos y frecuencia para la verificación

- Objetividad e imparcialidad en la comprobación

- Ejemplos de actividades de verificación

- Validación y revalidación del plan HACCP

10. Sistemas de registro y documentación

- Características de los documentos y registros

- Ejemplos de documentos y registros

- El plan HACCP

●       Modalidades y métodos de capacitación

Presencial.

●       Materiales

1.       Manual del participante

2.       Bolígrafo ejecutivo

3.       Memorias del curso en formato electrónico

4.       Reconocimiento con valor curricular

●       Definición del grupo objetivo

Personas de la parte operativa: Chefs, ayudantes de cocina y meseros.

Número de personas

Personal	Cantidad
Chefs	2
Ayudante de cocina	4
Meceros	2
Total:	8

●       Tiempo de duración

16 horas h

●       Grado de habilidad, conocimiento y habilidades

Todo el personal deberá contar mínimo con el conocimiento de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), conocimientos en guías y códigos de práctica esbozados por la Comisión del Codex Alimentarius.

●       Características personales de conducta.

Todo personal debe cumplir a cabalidad el código de conducta firmado al inicio de sus funciones. Si no cumple con lo establecido no podrá acceder a las capacitaciones.

●       Lugar donde se realizará la capacitación

Hotel Marriot

Dirección: Avenida Orellana 1172 Y Avenida Amazonas, Quito 170150

●       Tiempo o periodicidad de la capacitación, horario.

       Horario:

Fecha	Horario	Duración
Sábado 06/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Sábado 13/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Sábado 20/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Sábado 27/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Nota: No incluye almuerzo.

●       Cálculo de la relación costo-beneficio del programa

●       Control y evaluación de resultados de la capacitación

CURSO DE CAPACITACIÓN PARA SERVICIO AL CLIENTE Y VENTAS

●       Objetivo:

Comprender que el cliente es su prioridad y que el conocimiento y aplicación de estrategias de servicio son piezas claves en esta gestión.

●       Contenido:

MÓDULO 1: SERVICIO AL CLIENTE
¿Qué es el servicio al cliente?
Proceso del servicio al cliente
Las motivaciones empresariales
La empresa orientada hacia el cliente
Costo del mal servicio

MÓDULO 2: LOS CLIENTES
Tipos de clientes y cómo tratarlos
Manejo de clientes conflictivos
Manejo de clientes enojados
Expectativas del cliente
Porqué se pierden clientes

MÓDULO 3: PROFESIONALES DE ÉXITO
Actitud vs. Éxito
Nuestro equipaje profesional
Planificación vs. Servicio
Urgente Vs. Importante
Los 7 hábitos de la gente efectiva

MÓDULO 4: COMUNICACIÓN EFECTIVA
Comunicación y percepción
Escucha activa
Especificaciones Vs. Beneficios

MÓDULO 5: MANEJO DE OBJECIONES
Técnicas efectivas para manejo de objeciones

MÓDULO 6: LECTURA DE ESCENARIOS Y PERSONAS
Lectura de personas
Tipos de saludos
Tipos de miradas
Saber ubicarse

●       Modalidades y métodos de capacitación

Presencial.

●       Materiales

1.       Manual del participante

2.       Bolígrafo ejecutivo

3.       Reconocimiento con valor curricular

●       Definición del grupo objetivo

Personas de la parte operativa: Chefs, ayudantes de cocina y meseros.

Número de personas

Personal	Cantidad
Chefs	2
Ayudante de cocina	4
Meceros	2
Total:	8

●       Tiempo de duración

20 horas

●       Grado de habilidad, conocimiento y habilidades

El personal no requiere ninguna preparación previa, para realizar este curso

●       Características personales de conducta.

Todo personal debe cumplir a cabalidad el código de conducta firmado al inicio de sus funciones. Si no cumple con lo establecido no podrá acceder a las capacitaciones.

●       Lugar donde se realizará la capacitación

Hotel Hilton Colón

Dirección: Av Patria, Quito

●       Tiempo o periodicidad de la capacitación, horario.

Horario:

Fecha	Horario	Duración
Sábado 06/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Sábado 13/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Sábado 20/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Sábado 27/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Sábado 03/09/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Nota: no incluye almuerzo.

●       Cálculo de la relación costo-beneficio del programa

●       Control y evaluación de resultados de la capacitación

CURSO DE CAPACITACIÓN ETIQUETA Y PROTOCOLO

●       Objetivo:

Adquirir habilidades y actitudes que permitan mejorar el desenvolvimiento de los meseros y empleados que tengan un trato directo con los clientes.

●       Contenido:

1. ETIQUETA Y PROTOCOLO EMPRESARIAL

1.1. Fundamentos de la etiqueta y protocolo profesional

1.2. La precedencia en el ámbito empresarial

1.3.  Los tratamientos y títulos de cortesía

1.4. Reglas de oro en las relaciones profesionales

1.5. El lenguaje escrito y la etiqueta del email

1.6. La etiqueta del teléfono celular

1.7.  La netiqueta (etiqueta en el internet)

1.8. Las claves de la comunicación efectiva

1.9. El lenguaje no verbal en el ámbito profesional

1.10 Cómo lograr una reunión de trabajo productiva

1.11. El comportamiento en reuniones de trabajo

1.12. Cómo realizar críticas constructivas

1.13. El saludo y la presentación

1.14. El tuteo

1.15. La tarjeta de presentación

1.16. La ética profesional

1.17. El comportamiento en viajes de negocios

1.18. El comportamiento en restaurantes

1.19. La etiqueta en la mesa:

1.19.1. El lenguaje de los cubiertos

1.19.2. Cómo servirse adecuadamente los alimentos

1.19.3. Reglas de conducta durante la comidas

1.20. La etiqueta de las propinas

1.21. La etiqueta en espacios públicos

 2. PROTOCOLO CEREMONIAL

2.1. Banquetes y recepciones oficiales

2.1.1. Montaje de la mesa

2.1.2. Decoración de mesas para eventos empresariales

2.2. Tipos de servicio

2.3. La línea de recibimiento

2.4. La mesa directiva y las cabeceras. Ubicación de invitados

2.5. El comportamiento en eventos

2.6. Vestimenta de etiqueta masculina y femenina

2.7. Fallos de protocolo en eventos oficiales

●       Modalidades y métodos de capacitación

Presencial.

●       Materiales

1.       Manual del participante

2.       Bolígrafo ejecutivo

3.       Memorias del curso en formato electrónico

4.       Reconocimiento con valor curricular

●       Definición del grupo objetivo

Personas de la parte operativa: Ayudantes de cocina y meseros.

Número de personas

Personal	Cantidad
Ayudante de cocina	4
Meceros	2
Total:	8

●       Tiempo de duración

16 horas h

●       Grado de habilidad, conocimiento y habilidades

Todo el personal deberá contar mínimo con el conocimiento de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), conocimientos en guías y códigos de práctica esbozados por la Comisión del Codex Alimentarius.

●       Características personales de conducta.

Todo personal debe cumplir a cabalidad el código de conducta firmado al inicio de sus funciones. Si no cumple con lo establecido no podrá acceder a las capacitaciones.

●       Lugar donde se realizará la capacitación

Dirección: El Salvador

Teléfono:(02) 297-0002

●       Tiempo o periodicidad de la capacitación, horario.

Horario:

Fecha	Horario	Duración
Sábado 06/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Sábado 13/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Sábado 20/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Sábado 27/08/2016	8:00 am 12:00 pm	4 horas
Nota: No incluye almuerzo.

●       Cálculo de la relación costo-beneficio del programa

●       Control y evaluación de resultados de la capacitación